五月初夏时节，食用蔬菜是补充水分和营养的明智选择。那么，在夏季，我们应该选择哪些蔬菜呢？以下是11种适合五月食用的时令蔬菜，它们都有助于保持健康度过夏天。

1. 黄瓜：黄瓜含水量极高，达96.7%，是最水分充足的食物之一。它不仅有助于水分补充，还富含多种维生素，如B族维生素和维生素C。最佳食用方式是凉拌黄瓜，可以加入醋汁和大蒜以增添风味。

2. 菊花脑：菊花脑是夏季防暑清火的好选择，具有特殊的芳香。它可以炒食、凉拌或煮汤，味道清凉，有助于缓解便秘、高血压和头痛。

3. 白芦笋：白芦笋在3月到5月是产季，具有鲜美的风味，富含蛋白质、碳水化合物和多种维生素，被誉为“蔬菜之王”。

4. 蚕豆：蚕豆富含膳食纤维、钙、钾、胡萝卜素等营养素，对大脑和神经组织有益，适合夏季食用。但要注意，不适合三岁以下的儿童和有蚕豆病史的人。

5. 山栀花：山栀花在五月绽放，有助于降血压。最好的吃法是清炒山栀花，去除花蕊后，翻炒并加入各种佐料。

6. 茭白：茭白质地鲜嫩，味道鲜美，含有高营养价值的有机氮素和硫元素，适合春夏季节食用。

7. 蕹菜：蕹菜盛产于春夏季，富含维生素，有助于增强体质和清热解毒。

8. 西红柿：西红柿富含抗氧化剂，有助于防止细胞老化，是夏季守护健康的好蔬菜。不要食用未成熟或变质的西红柿。

9. 茄子：茄子成熟于夏季，含有葫芦巴碱，有助于清热解暑，适合夏季食用。

10. 芹菜：芹菜富含叶酸、维生素K和维生素C，有助于清热解毒，增强体质。

11. 荠菜：荠菜是野菜中的佳品，富含营养，有助于清热祛湿，适合夏季食用。但脾胃虚寒的人不宜多食。

除了以上推荐的蔬菜，还可以考虑蒜苗、秋葵、笋瓜、四季豆、西兰花、花菜、萝卜、南瓜、莴笋、柿子椒等，多样化饮食有益健康。