食管癌是一种严重威胁人类健日的疾病，全世界每年约有20万人死弓食管癌，而我国是食管疡高发地区，也是食管癌死亡率最高的国家之一，发病年龄多为40岁以上，但近年来发病者的年龄呈年轻化的趋势，男性患者多于女性，男女发病率的比例为1.3：1，并且北方的发病率和死亡率都高于南方。对于食管癌目前的高发状况，专家提醒：大家应提高对饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量与食管癌的认识，在日常生活中预防食管癌的发生。

热辣饮食容易诱发食管癌

吃火锅不蘸麻油碟，喜欢从沸腾的锅里夹起菜就往嘴里送，又辣又烫，吃起来特别过瘾;每天一到办公室就冲一杯热茶，水稍微凉一点就要加开水；平时吃饭，也喜欢喝很烫的汤……52岁的陈某人最近因为食管癌住院治疗，医生告诉他，患病和他爱吃热烫食物的习惯有关。

专家说，食管癌与个人的饮食习惯有一定关系，长期吃热烫食物是诱因之一。重庆人喜欢吃火锅，如果夹出菜能冷一会儿，放凉一点再吃，就不容易伤害到食管了。

人们常说“男子吃饭要如虎”，不少市民认为，吃得快、吃得多表示身体健康，其实这是一个误区。专家说，除了长期吃热烫食物，食物太硬、吃饭狼吞虎咽进食速度太快、嚼得不细等习惯，也容易诱发食管癌。很多家长在教育小孩时，会要求小孩吃饭加快速度。目前流行的拓展训练活动，也要求参加者在规定时间内吃完饭，这种方式并不健康。

除了吃东西的方式，吃的食物也有讲究。研究表明，酸菜、隔夜菜等产生亚硝酸盐，霉变的食物，也容易诱发食管癌。饮食结构不均衡，缺乏维生素、微量元素和动物蛋白，也可能出现问题。

一、吞咽有梗噎感。在食管癌发病早期，患者在进食时，会出现吞咽不适或吞咽不顺的感觉。随病情的发展，患者会出现梗噎感，尤其是在吃类似烙讲、干摸或其它不易彻底嚼碎的食物时发生。

二、食管内有异物感、滞留感。患者在饮水或咽下食物时，有食物下行缓慢和滞留感，还有的感觉有米粒或菜叶贴在食管上，咽不下去，但天疼痛感，进食之后则消失。

三、咽喉有干燥、紧迫感。患者在下咽食物时，感到有困难，并伴有轻微疼痛，觉得喉咙发干、发紧，尤其是在吃粗糙的食物时，症状更加明显，这种症状的发生还常与患者的情绪波动有关。

四、胸骨后和剑突(心口)下疼痛，这种症状在患吝中较为多见。患者在咽下食物时，胸骨后或创突下有轻微的疼痛，其性质可呈饶灼样、针刺样或牵拉摩擦样，其疼痛的程度和食物粗糙、灼热程度有关，进食后，症状可减轻或消失。

五、食管癌患者出现呕吐，尤其是吐出泡沫状粘液，或米饭、米汤吃不下时，其情况比较危险，这是食管癌进入到中期酌信号，如果出现脱水、衰弱或体重下降，则是进入晚期的信号。

流行病学调查证实，营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。

患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C，应遵循医师指导进行药物预防。

患食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。

要提倡饮茶。绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量多次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不或慎饮。

食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等;稀释、溶解食物，增强味觉;粘蛋白能润滑食物，便于吞咽;中和有毒物质和杀菌。

狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。

吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。