炒扁豆是一道简单而美味的家常菜。扁豆具有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效，是一种营养丰富的食材。扁豆富含多种维生素和矿物质，经常食用有助于促进消化和增进食欲。接下来，我们将为您介绍炒扁豆的功效和作用。

炒扁豆的功效和作用：

1. 增强免疫力：扁豆能增强淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫活性，从而增强自身免疫力。

2. 预防便秘：扁豆富含膳食纤维，可以促进肠壁蠕动，预防便秘问题。

3. 降血糖：扁豆中含有淀粉酶抑制物，可降低体内的血糖含量，起到降血糖的作用。

扁豆的营养价值：

1. 抑制病毒：扁豆中含有水溶性的高分子和低分子抑制病毒的活性成分，能有效地抑制病毒的生长。

2. 降血糖：扁豆中的淀粉酶抑制物在体内具有降低血糖的作用。

3. 富含微量元素：扁豆中的微量元素有助于减少粒细胞的破坏，刺激骨髓造血组织，提高造血功能，增强细胞免疫功能。

4. 抗肿瘤作用：扁豆含有植物血细胞凝集素，能促进核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，对肿瘤患者有辅助治疗作用。

以上是对炒扁豆的功效和作用的介绍，希望对您有所帮助。