一、关于粥的养胃效果，虽然许多人有这样的看法，但实际上这种观点并非全面。因为食用粥不需要经过缓慢咀嚼，无法刺激口腔分泌消化所需的唾液腺；此外，水分含量较高的粥在进入胃部后会稀释胃酸，导致胃部膨胀加速，进而使胃的运动减缓，这对消化并不利。因此，胃病患者不宜频繁食用粥，而应选择其他容易消化吸收的食物，慢慢品尝，促进消化。

二、每餐都以喝粥为主也不可取。

1. 适量地食用粥确实有益，但不能成为每餐的唯一选择。与同等份量的米饭相比，粥在营养方面稍显不足。此外，粥并不能使人感到“饱”，虽然在食用时会产生饱腹感，但很快又会感到饥饿。长期如此，老年人可能因能量和营养摄入不足而导致营养不良。因此，喝粥也要注意保持营养均衡。可以将粥煮得稍厚，搭配一些肉菜，或者在两餐之间吃些点心等，都可以补充能量。

2. 冰粥并非理想之选。尽管冰粥在夏季颇受欢迎，但它并不适合体质偏寒、虚弱的老年人和儿童。长期大量摄入冰粥会导致皮肤毛孔闭塞，使代谢废物难以排出，还可能影响肠胃功能。

3. 对于糖尿病患者，喝粥要适量。糖尿病患者通常容易感到饥饿，而粥具有快速消化的特点，容易导致食欲再度增加；此外，粥本身在短时间内会被身体吸收，导致血糖迅速升高，或出现波动较大的情况。因此，糖尿病患者在食用粥时应保持适量，每次控制在一小碗即可。

三、粳米粥最具滋补效果。

粳米属于哪一类大米呢？

大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米是由籼型非糯性稻谷制成的，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据收获季节分为早籼米和晚籼米两种。糯米由糯性稻谷制成，颜色乳白且不透明，也有半透明的，具有黏性。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒呈椭圆形。粳米的味道甘淡，性质平和，适合日常食用，百吃不厌，可谓天下第一的滋补食物。粳米富含淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素A、E、B1以及钙、磷、铁等多种营养成分。它具有健脾养胃、补中益气、强健筋骨、促进肌肉生长、调节血脂和对五脏的滋养作用，同时还能止泄止痢。大米和小米以2:1的比例煮成粥，是最容易消化的搭配。这种搭配非常合理，大米易于消化，有助于调和胃肠，而小米则富含营养，滋润内脏。对于普通人来说，饮用粥可以保健，而粥与其他食物的搭配也有许多新的功效，但需要根据个体情况和时机来选择。

烹制技巧：

1. 浸泡：煮粥前先用冷水浸泡米粒半小时，让其充分膨胀。这样做的好处有：①节省烹制时间；②在搅拌时可以沿着一个方向转动；③所熬制的粥口感酥、味道鲜美。

2. 开水烹制：尽管许多人习惯用冷水煮粥，但真正的厨师却会用开水来煮粥。这是为什么呢？你可能也遇到过用冷水煮粥底部容易糊的情况吧？用开水下锅就不会出现这种情况，而且相比冷水煮粥，省时省力。

3. 控制火候：先用大火将粥煮沸，然后转小火熬煮