菜板是厨房中必备的工具，然而不同材质的菜板在使用中可能会带来不同的问题。木制菜板虽然材质厚实且韧度强，适合处理坚硬的食物和剁肉，但容易产生木渣，并且长期使用可能对健康造成损害。木制菜板的切痕也容易积蓄污垢，难以清洗，而且容易开裂，滋生细菌的可能性增加。为了避免这些问题，使用前最好用植物油浸泡2小时，同时购买时选择白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较为放心。

另外，天然橡木菜板是一个值得考虑的选择。它采用精选的天然橡木拼接而成，具有适中的硬度和柔软性，不容易损伤刀具，也不易变形和爆裂。使用时不会产生木屑，并具备防潮和防霉的特性。天然橡木还具有杀菌作用，易于清洗，而且坚韧厚重、美观大方，耐用持久。

相比之下，塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等材料制成，不适合切割油脂较多的食物，而且不耐高温，易变形。一些塑料菜板可能含有有害的增塑剂，长期使用可能有致癌风险。而质地粗糙的塑料菜板则容易产生碎末，对肝脏和肾脏造成损害。因此，使用塑料菜板时要注意避免切割油脂食物，并选择无害的材料。

无论是木制还是塑料菜板，在使用时应注意均衡使用，避免过度磨损。使用后，要及时清洗，使用粗盐或菜瓜布进行刷洗，然后用热水烫过，以杀菌消毒。在放置时，要竖立并放在通风处晾干，避免潮湿和发霉。

铁木砧板的保养需要长期保湿，使用后可在上面铺一条湿毛巾。如果出现裂缝，可将砧板浸泡在水中，让其充分湿透，减少裂缝的影响。

在选择和使用菜板时，应注意避免以下几个危害：

1. 使用划痕严重的“老菜板”，因为划痕是细菌滋生的温床，建议两年左右更换一次。

2. 切菜和切生肉用同一块菜板，交叉感染风险较高，应分开使用不同的菜板。

3. 使用钢丝球刷洗菜板，容易造成细菌残留和划痕，建议避免使用。

4. 使用有味道的竹菜板，可能含有甲醛等有害物质，对健康有危害。

总的来说，选择适合的菜板材质，并注意正确保养和使用，有助于保持厨房卫生和健康。