蒜头发芽后仍可食用，并不会产生有害物质导致消化不良。以下是具体内容：

蒜头是一种常见的食材，当它发芽后，会长成蒜苗，其成分与未发芽的大蒜基本相同，主要包括大蒜素和维生素等。适量食用蒜苗可以作为营养补充品，有助于增强身体的免疫力，而且并不会引发食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。另外，由于蒜头具有独特的风味，它还可以增添菜肴的口感和风味，提高食欲。然而，由于其辛辣口味，不建议长期大量食用。

然而，并非所有发芽的食物都适宜食用。如果在食用过程中感到不适，建议及时就医并接受相应治疗。正确的饮食搭配对于维持身体健康至关重要。