1. 姜

姜是一种性温、味辣的食材，富含姜醇等挥发性油，还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维和微量矿物质。它有助于促进血液循环、刺激胃液分泌、激发肠道活力、促进消化和增进食欲。

2. 大蒜

大蒜性质温暖，味道辛辣，富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，同时也含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。它被认为具有杀虫、解毒、促进消化、舒缓气滞、温暖胃部等功效，并在处理饮食积滞、痢疾、百日咳、水肿、虫蛇咬伤等方面有帮助。此外，食用大蒜还能帮助预防流感、处理霉菌感染，以及降低血压、降血脂、调节血糖，并显示出较强的抗癌潜力。

3. 辣椒

辣椒富含维生素C，是蔬菜中的维生素C含量领先者。它有助于升温体内、促进食欲、促进排汗和消除湿气，并具有一定的抗菌作用，对于预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有益。辣椒还被认为能预防癌症、延缓衰老，特别是红辣椒在民间被誉为“红色药材”。

4. 洋葱

洋葱性质温暖，味道辛辣，被认为具有消热祛痰、解毒杀虫、促进食欲、湿气化解、调节血脂和血糖、平和肝气、利尿和促使排汗的功效。它对于预防和治疗动脉硬化具有帮助，并显示出抗癌的潜力。在欧美一些国家，洋葱被尊称为“菜中皇后”。

5. 胡椒

胡椒性质温暖，味道辛辣，含有挥发性油、胡椒碱、脂肪、蛋白质和淀粉等营养物质。黑胡椒和白胡椒都有不同功效，包括缓解消化不良、处理肠炎、缓解支气管炎、对抗感冒和风湿病等。现代药理研究还发现，胡椒中的胡椒碱、胡椒脂碱和挥发性油有助于舒缓风寒，促进消化。

6. 花椒

花椒性质温暖，味道辛辣，含有柠檬烯、花椒素、不饱和有机酸和挥发性油等成分。它有助于温中健胃、散寒祛湿、解毒杀虫、舒解气滞和止痛。花椒对于处理积食、嗳气、呕吐、关节肌肉疼痛、痢疾、蛔虫等有一定效果。现代药理研究还发现，它具有一定的局部麻醉和镇痛效应，同时也能有效抑制各种细菌和球菌的生长。

7. 韭菜

韭菜富含高量的维生素和胡萝卜素，这些营养素有助于改善视力、减轻眼睛疲劳，尤其适合长时间使用电脑的人食用。此外，韭菜中的胡萝卜素还有助于增强免疫力、预防肿瘤，同时也对抗氧化和抗衰老有益。

8. 葱

香葱也被认为具有抗癌潜力，其中含有的果胶可以显著降低结肠癌的风险。此外，葱中的蒜辣素也能抑制癌细胞的生长。