一般来说，食用变质的臭咸鸡蛋对身体是有害的。

鸡蛋表面上有许多微小孔，这也使得细菌容易侵入鸡蛋，导致蛋白质变质。一旦发现蛋黄变色、变得散黄或带有异味后，鸡蛋会产生一种名为硫化氢的有毒物质，会对肝脏造成伤害。因此，建议不要食用变质的臭咸鸡蛋。

鸡蛋是一种很好的补充蛋白质的食物，同时也含有人体所需的卵磷脂、蛋氨酸、蛋黄素以及多种维生素和微量元素。适量地食用鸡蛋可以有效地满足人体所需的营养。在选择鸡蛋时，务必挑选外壳完整、没有裂缝的鸡蛋，并用干净的纸擦拭干净外壳，将鸡蛋小头朝下放入冰箱储存。在春秋季节，鸡蛋可以放置在室温下储存，在常温条件下，鸡蛋的保质期为10-15天。即使冷冻储存，也应尽量在40天内食用，否则时间过长不仅会影响鸡蛋的新鲜度，还会导致营养流失。