1. 将螃蟹翻转，使肚子朝上，并先剥去底部的软盖。

2. 然后翻转螃蟹，剥开正面的大壳盖，将腮白及边上的毛边等部位用手去除干净，保留两个大蟹钳。接着，用刀背拍出裂隙，将身躯从中一分为二。

3. 把生姜切成片，去皮的大蒜、切成长片的大葱、花椒、干尖椒、桂皮和八角放入碗中备用。

4. 在炒锅中倒入适量油，大火烧至八成热。

5. 下入步骤3中的调料，煸香。

6. 等锅中的调料颜色变深后，将剥好的螃蟹下锅翻炒。

7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精，然后倒入料酒烹香。

8. 将海鲜酱、麻辣酱和红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9. 把调好的酱汁倒入锅中，再加入适量水，炒匀后盖上锅盖，小火闷煮5-10分钟。