豆芽烹饪简单快速，只需用沸水焯一下，然后沥水备用。

老豆腐经过改刀后，用热水去除卤水，然后沥水备用。

在热锅中加入油，爆香葱末和红辣椒。

将改刀后的老豆腐放入锅中煎片刻，加入生抽、鸡精和适量的清水。

待水烧开后，放入豆芽和少许盐，继续炖煮3分钟。

在事先准备好的水淀粉中加入锅中，翻炖收汤，待汤汁变浓即可出锅。

在烹饪豆芽时，先放少许醋可以保持其颜色不变，避免水分流失，并减少维生素C的损失，同时保持豆芽的脆嫩口感。

然而，由于豆芽性寒，不宜过多食用。