关于人参泡酒的禁忌事项有以下几点需要注意：

1. 酒精度数过高应避免

在泡制人参酒时，应避免选择酒精度数过高的酒品，因为高浓度的酒精可能会迅速溶解人参中的有效成分，从而降低其药效。

2. 忌过量饮用

在饮用人参泡酒时，需注意避免过量饮用。一次性大量饮用可能给肝脏代谢功能带来负担，还可能对肝脏功能造成损伤，对身体健康产生不良影响。

3. 忌辛辣刺激性食物

在享用人参泡酒期间，应避免摄入辛辣刺激性食物。由于人参本身属于热性食物，摄入过多辛辣食物可能导致体内火气旺盛。

除了以上几点，糖尿病患者也应忌饮人参泡酒，否则可能会加重病情。对于这一人群而言，适度饮用人参泡酒前应咨询医生的意见。