猪肝的营养价值与功效十分显著。其能够帮助缓解缺铁性贫血，因为它为患者提供了丰富的铁元素。肝脏的紫红色是由血红素引起的，这种色素正是内脏肌肉和血液呈红色的原因。

尽管畜类红肉也是铁的良好来源，但肝脏因颜色较深，含有更多的血红素，因此其铁含量比其他肉类更高，其补充铁元素的效果和吸收率也更好。这就解释了“猪肝能补血”的说法，因为肝脏中的维生素A含量特别高，远超过鸡蛋、肉和鱼，因此能有效预防和治疗夜盲症、干眼症、角膜软化症等眼部疾病。因此，传统上认为吃肝脏有益眼睛健康是有理由的。

此外，肝脏包含了人体所需的全部13种维生素，尤其是维生素A、维生素D、维生素B12和维生素B2含量非常高。肝脏的蛋白质含量也超过了猪肉，同时还富含铁、锌、铜、锰等微量元素，从而能够有效预防和治疗多种维生素和微量元素缺乏症。