现今，越来越多的上班族选择自带午餐（即盒饭）来应对日益严峻的食品安全问题。事实证明，如果经常在外就餐，迟早会面临各种问题。因此，在列出自带午餐的一些注意事项之前，有必要强调一点：只要避免携带变质的食物，无论你携带何种食物，自带午餐肯定比光顾街边餐厅或预订快餐公司的盒饭更好。这种改变的好处不仅仅体现在节省金钱上，更重要的是关乎营养和安全。

然而，既然我们正在讨论自带午餐的注意事项，以下建议将有助于提高自带午餐的营养质量并将风险降至最低。

1. 最好在办公室内配备冰箱和微波炉。如果这两者都不可用，那么选择保温性能出色的饭盒，早晨装入热食，到中午仍能保持温热。由于这种饭盒密封性良好，一般不会发酵或变质。然而，为了确保绝对安全，最好将自带午餐放入冰箱冷藏，并在食用前加热。若没有冰箱，至少应提供微波炉或其他加热设施。

2. 将米饭（主食）和菜肴分开装盒，不要混在一起。混合会更有利于细菌的繁殖生长。

3. 不要携带绿叶蔬菜。绿叶蔬菜在密封状态下放置上午一段时间后，不仅会变色和外观不佳，还可能产生亚硝酸盐（由硝酸盐转化而来）。尽管与添加在火腿肠、超市熟肉制品和饭店肉菜中的亚硝酸盐相比，这些亚硝酸盐含量微乎其微，但为了达到最佳效果，还是要加以注意。如果担心缺少绿叶蔬菜会影响营养平衡，可以多携带一些水果。

4. 薯类、菌类和海藻类菜肴相对较耐存放，不易变色或产生亚硝酸盐，且富含营养，非常适合自带午餐。蔬菜类菜肴最好早上新鲜做好，而不是提前一晚准备，以尽量减少存放时间。

5. 肉类、蛋类和豆制品菜肴相对较耐存放，而鱼类菜肴放置时间过长会导致腥味加重。

6. 菜肴应完全炒熟或者干脆炖煮，以确保彻底杀灭细菌并延长安全存放时间。此外，不要使用剩菜装盒饭，应使用新做的菜肴（未受到筷子或唾液污染的）作为携带食物。