肉类是不可或缺的高营养食物，但在食用时也存在许多禁忌。现在就让我们一起来了解一下：

1. 炖煮过度的肉易致癌

无论是什么肉，人们通常认为炖煮得越烂越好。于是高压锅出现了，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

然而，高温（约200℃～300℃）下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。这些芳族胺基中有12种化合物，其中9种有致癌作用。

工业污染对致癌的影响约占50%，而饮食约占35%。我们以前可能低估了食物中的致癌因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉含有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2. 腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

咸肉含有硝，油炸或油煎后会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此，在食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，要避免煎炸。正确的食用方法是将咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，让亚硝胺随水蒸气挥发。同时，在烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋可以分解亚硝酸盐，而且具有杀菌作用。

3. 吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养摄入，所以就大量食用瘦肉。但事实上，多吃瘦肉也未必好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，多多益善并不适用。

4. 猪肉浸泡热水损失营养

有些人常常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，但这样做会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量蛋白质，其中肌溶蛋白和肌疑蛋白是两种常见的蛋白质。肌溶蛋白的凝固点在15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉浸泡在热水中时，大量肌溶蛋白会丧失。同时，肌溶蛋白中含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不应用热水浸泡，最好用凉水快速冲洗干净。

5. 忌吃病死的猪肉与豆猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，包括沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病时，这些细菌会在机体抵抗力下降时进入血液循环，在内脏和肌肉组织内繁殖并产生毒素。病死猪后，肉发生质变，蛋白质被破坏和凝固，难以煮熟，因此食用这种带病菌的死猪肉后可能会感染发病。

食用受沙门氏菌感染的猪肉，可能也会因为感染而患急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症。如果不及时治疗，可能会危及生命。因此，切忌食用病死猪肉。

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