一般而言，老豆腐在营养方面通常比嫩豆腐更丰富。

豆腐富含维生素、植物激素、蛋白质，以及铁、钙、磷、镁等多种营养物质，对提升免疫力和预防骨质疏松起到一定作用。在制作过程中，可以得到老豆腐和嫩豆腐两种不同口感的产品。老豆腐相对较为干燥，而嫩豆腐则含水量较高。假设两者重量相同，水分较多的嫩豆腐通常会导致其他营养成分的减少，因此老豆腐一般比嫩豆腐的营养价值稍高。

嫩豆腐富含钾，对高血压患者有一定的益处。而老豆腐则富含锌和硒，对免疫力较低的人来说建议食用老豆腐。