芋头，一种既是重要蔬菜又是粮食作物的植物，具有高营养和药用价值，可供各个年龄段人群食用。尤其适合婴儿和病人食用，同时也可用于醋制、酿酒、蛋白质分离和生物碱提取等用途。那么，当芋头发芽后还能否安全食用呢？接下来我们将解答您的疑问。

芋头发芽后仍然可以食用，通常我们所吃的芋头在销售时已将芽去除，而发芽的芋头并不会产生有害物质，也不会影响食物口感，因此您可以继续食用发芽的芋头而无需担心。如果您购买的芋头存放时间较长并发芽了，只要没有出现存储不当导致的变质或发霉现象，那么您可以放心食用。芋头富含丰富的营养物质，有助于增强人体免疫功能，可作为防治癌症的常用药膳主食。在癌症手术、术后放疗、化疗及康复过程中，芋头具有辅助治疗的效果。此外，芋头中含有较高的氟含量，可洁齿防龋，保护牙齿的健康。

另外，让我们进一步了解一些关于食用芋头的禁忌事项：

1. 引起消化不良：芋头属于碱性食物，而人体内部呈酸性环境。食用芋头后，其碱性特性会中和胃酸的分泌，影响胃肠道的功能，可能导致消化不良。

2. 引起腹胀：芋头富含大量淀粉，而淀粉分解时会产生气体。如果一次性大量食用芋头，胃内分解过程中会产生大量气体，导致腹胀。

3. 引起肥胖：芋头中含有丰富的糖分，过度摄入可能导致肥胖问题。芋头所含热量不容易被分解消耗，可能转化为脂肪储存于人体内，增加肥胖和高血压的风险。

综上所述，发芽的芋头仍然可以安全食用。芋头对人体有许多益处，但也需要适量食用。希望这篇回答对您有所帮助。