冷冻的虾仁在冷水中解冻；

制作香酥糊时，只取鸡蛋的蛋清，加入少许盐和适量淀粉；

将解冻的虾仁倒入香酥糊中，充分调匀，使每个虾仁均匀裹上糊；

取一锅，加入适量的油，待油温达到五成热时，逐个放入虾仁；

虾仁浮在油面上，炸至熟透后取出；

等油温再次上升，油面出现泡花状，将虾仁再次倒入锅中，炸至金黄色，然后捞出，摆放在盘中。

请海鲜过敏患者避免食用此菜肴；同时，油炸食物应少量食用。