在日常生活中，绝大多数人都会下厨烹饪，其中很多主妇更是技艺精湛。然而，许多人在烹调过程中可能存在一些错误的习惯，有些甚至会损害健康。因此，让我们一起来看看哪些烹饪习惯应该改掉。

1、蔬菜先切后洗。

在洗菜时，将蔬菜切开后再清洗，会导致B族维生素、维生素C等水溶性维生素以及一部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，尽量将水分控制干后再进行切割。此外，需要注意的是，切好的蔬菜最好立即烹调，放置时间不要超过两小时，否则可能导致某些营养素的氧化。

2、切完菜再用水焯。

蔬菜切得过细会导致原有的菜香流失，如果再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。因此，在焯菜时，应尽量保持蔬菜的完整性，并且使用较多的水量。特别是焯绿叶菜时，加入适量的盐和油可以防止氧化酶破坏叶绿素，同时保持蔬菜的鲜亮颜色。

3、做菜先过油。

有些人在烹调地三鲜、干煸豆角等菜肴时，习惯将食材先在油中炸过，然后捞出再炒制，这样做出来的菜色鲜艳、香气浓郁。然而，这种烹调方法会使油脂摄入超标，破坏蔬菜本身的营养，并可能产生致癌物质。建议少吃油炸菜，烹调蔬菜时多使用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

4、油冒烟了才放菜。

等到油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，如果此时再放菜下锅，会产生致癌物，增加罹患癌症的风险。同时，蔬菜中的营养素也会被破坏。正确的做法是在油尚未冒烟时，就将食材放入锅中。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，表示温度足够热，可以下锅了。

5、炒素菜也加不少油。

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜本身吸油性很强，如果用太多油炒素菜，就与吃荤菜没什么区别了，而且菜的表面还会被一层油脂包围，其他调味品也不容易渗透到蔬菜内部，影响了食物的口感，同时也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，如果担心粘锅，可以使用平底锅炒菜，保证受热均匀。

6、炒菜放很多含盐调料。

酱油的含盐量在15%~20%，鸡精中含盐量约为10%，豆瓣酱、蚝油等调味料也含有相当数量的盐。如果使用了这些调味品，就应该减少使用盐的量，否则很容易导致摄入钠超标。还有些人喜欢炒菜时加糖，然而甜味和咸味会互相抵消，导致菜肴的味道变淡，最终不得不加入更多盐。正确的做法是在炒菜时只放少量盐或者使用海鲜酱油，尽量少用鸡精和味精，可以多使用葱、姜、蒜或者花椒等调味料，这样炒出的菜肴清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。