判定脂肪肝的程度通常可以通过症状观察、血液检查和超声检查等多种方式进行。具体分析如下：

1. 症状观察：

脂肪肝是由肥胖、过量饮酒、药物刺激等因素引起的肝脏疾病，这会导致肝脏细胞受损和代谢功能障碍，从而形成脂肪肝。在轻度病情下，肝脏功能受损不严重，通常不会出现异常症状。但在病情较重的情况下，肝脏部位会积聚过多脂肪，影响血液循环，导致胆红素异常升高，可能会出现面色发黄、尿液颜色改变等症状。

2. 血液检查：

轻度脂肪肝患者的肝功能通常正常，不会对血液成分产生显著影响。但在严重病情下，损伤的肝细胞可能会释放谷氨酰转肽酶等物质进入血液，导致相关指标异常上升。

3. 超声检查：

超声检查可以显示脂肪肝部位的脂肪堆积情况。在轻度脂肪肝患者，肝脏表面可能会出现少量的脂肪。但若脂肪的积聚范围较大，则表示病情比较严重。

除了上述方法，还可以进行肝功能检查、核磁共振等检查手段来判定脂肪肝的程度。在日常生活中，建议保持合理膳食和规律运动，以促进健康和减轻脂肪肝的发展。