将蛋黄和蛋清加入容器中，适量加入清水、料酒和盐，然后充分搅拌均匀。

在热锅中倒入约10毫升的葵花籽油，油热后将搅拌好的鸡蛋轻轻倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，避免粘锅，等鸡蛋收缩成形后翻面煎熟。

用铲子将煎好的鸡蛋切碎成大约2厘米大小的块状，然后备用。

在另一个锅中，倒入约5毫升的油，加热后加入韭菜，再加入少量清水和盐一起翻炒。

当水份即将干燥时，将切好的鸡蛋块倒入锅中，继续翻炒均匀，然后立即关火。这样炒出的韭菜既不会变黄，还保留了水分。

最后，将炒好的韭菜鸡蛋装盘即可。注意，韭菜容易熟，所以炒的时间不宜太长，而在炒蛋时则要保持中火。