拉面的营养价值

每100克小麦粉含有约71.5克淀粉和糖类，11.2克蛋白质，1.5克脂肪，以及丰富的维生素B1、B2、E，钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。

拉面的制作

汤是用老汤与水一同煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料（如辣椒、盐等）熬制而成。牛肉面汤的关键在于清澈见底，带有牛肉的鲜味。

面则是用蓬灰面、过滤水制作，蓬灰面中富含碱份，使面的筋度更强。拉制牛肉面的技巧独特，与中国其他地区的面食有显著区别。刚开始的面团需要由年轻力壮的小伙子来完成。面团和好后，会均匀分成多个小团。只有在有顾客点面时才开始整个牛肉面的制作过程。

面的拉制方法通常是先将面团压成宽条或搓成长条，然后对折拉扯数次，放入大锅中煮熟。煮熟后取出，加入牛肉老汤，撒上牛肉块、辣椒油、香菜和蒜苗。这样，一碗美味的牛肉面就完成了。从顾客点面到面制作完成，仅需大约3分钟，因此在兰州，牛肉面作为快速早餐非常受欢迎。

制作拉面的步骤

首先，选用优质面粉，加入适量盐水搅拌成面团。盐量多了会导致面团无法拉展，盐量少了则会缺乏韧性，难以拉长。因此，放盐的量必须适中。将面团切成小段，搓成约30厘米长的粗条，放在大盘子里。在面团上抹上一层清油，然后盖上湿布，静置20分钟，俗称为“醒剂子”。“醒”好后，面团就可以开始拉制。为了使面条更细，有时可以先将面团搓成细条，然后放入热水锅中煮熟，再将其捞出放入凉水中稍微过一下，以增加其韧劲，避免粘连，最后可以将其装盘，拌入炒好的菜肴，加入适量的醋、辣椒粉后即可食用。