冷藏土豆过夜以保持新鲜，只要保存得当且未出现明显变化，我们可以继续食用。然而，一旦土豆变黑或味道改变，我们就不建议食用这样的隔夜菜品。

土豆主要成分是淀粉，含有较高的碳水化合物。它们既可以作为主食，也可以作为菜品。当我们将剩余的土豆放入冰箱冷藏之前，通过高温烹煮通常可以杀死一些细菌。如果经过一夜的储存后，土豆的外观没有发黑、发酸或味道改变等迹象，通常在加热后是可以安全食用的，不会对身体造成明显伤害。

然而，如果冷藏一夜后的土豆表面变黑、散发酸臭味或变得黏糊状，通常表示土豆已经变质，可能含有大量细菌，我们不建议食用。炒土豆时通常会加入食盐调味，因此炒土豆中可能含有硝酸盐。长时间与氧气接触后，硝酸盐通常会转化为亚硝酸盐，大量摄入亚硝酸盐对身体有害。因此，不建议过量食用隔夜菜品，以免影响身体健康。