为什么西兰花会变黄呢？这是因为长时间放置，导致它无法接受阳光照射，进而无法产生叶绿素，从而变成黄色。然而，随着变黄，西兰花中的营养逐渐消失，因此，我们应该避免食用这样的变色西兰花。

西兰花变黄的原因主要是因为它没有受到充足的光照，无法产生叶绿素，所以呈现黄色。此外，随着时间的推移，不新鲜的西兰花也会逐渐变黄，这是因为它变老了，失去了保持颜色所需的维生素和矿物质。因此，当西兰花变黄时，最好不要食用，因为它已经失去了营养价值。

另外，有研究指出，变黄的西兰花可能会产生对人体有害的亚硝酸盐致癌物质，因此最好避免食用。购买新鲜的西兰花，并尽量在购买后的短时间内食用，避免放置时间过长导致变黄。如果西兰花变黄了，最好将其丢弃，因为它已经失去了营养，没有必要食用。

而关于烹调西兰花以达到抗癌效果的问题，专家建议采用隔水蒸的方式进行烹调。将西兰花隔水蒸5分钟左右，当它变成亮绿色时，其抗癌作用最强。西兰花含有天然抗癌化合物——萝卜硫素，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用至关重要。隔水蒸煮能够最大程度地保持黑芥子酶的活性，使得西兰花的抗癌效果更好。

在烹调时，建议使用剪刀剪取西兰花，而不是切，以避免损失。你还可以将西兰花与番茄一起食用，因为研究表明，这样的搭配能增强防癌效果。要记住，选择新鲜的西兰花，并且在烹调时采取适当的方法，可以确保你获得最大的营养和健康益处。