谷雨是春季的最后一个节气，标志着气温的升高和雨量的增多。这个时候，人体可能会感到疲倦，但消化功能却处于高峰，是补益身体的好时机。根据气候特点来进行食疗调养，可以事半功倍。接下来，我们将揭示在谷雨节气时吃什么对养生最有益，一起来看看吧。

　　1、享用新鲜香椿正当时

　　谷雨前后是香椿上市的时候，此时的香椿味道醇香，口感爽口，而且营养价值很高，因此有“雨前香椿嫩如丝”的说法。香椿一般分为紫椿芽和绿椿芽，尤其是紫椿芽最受欢迎。新鲜的椿芽中富含糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量维生素C。香椿富含营养，具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎和杀虫的功效。需要注意的是，鲜香椿中硝酸盐含量较高，制作食品前应先用沸水焯烫。

　　香椿有多种食用方式，除了香椿拌豆腐和香椿煎鸡蛋之外，还可以将新鲜嫩芽切段，与薄皮鸡蛋混合卷成卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅拌炸成“香椿鱼”食用，口感香脆、嫩滑，独具风味。除了生吃外，香椿还可以用盐腌制，将香椿加盐后封口入坛，半个月后即可食用，切成小段后与蒜泥拌食，鲜香椿也可以洗净切段后放入保鲜膜冷冻保存。

　　2、食用菠菜有益肝脏

　　谷雨过后，春季即将结束，按照中医“春养肝”的理念，要抓紧时机调理肝血。肝主眼睛，如果肝血不足，会导致视物不清或头晕目眩等症状。这时候，食疗的重点是滋养肝脏、清肝明目。在众多蔬菜中，最适合滋养肝脏的是菠菜。

　　中医认为，菠菜性甘凉，归肠、胃经。它具有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒等功效，对于肝气不舒、并发胃病的辅助治疗常常取得良好效果。对于春季因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等症状，菠菜也具有较好的治疗作用。

　　需要注意的是，菠菜含有较多的草酸，可能影响人体对钙的吸收。因此，在食用菠菜时，最好先用沸水烫软，然后再进行烹饪。菠菜不宜与豆腐等含钙量较高的食物混合烹饪，以免生成草酸钙，影响肾功能并可能导致结石。

　　3、黄豆芽补充维生素

　　春季容易导致人体缺乏维生素B2和维生素C，一些人可能出现口唇糜烂、口角发炎的症状，俗称“烂嘴角”。对于这种症状，建议多食用黄豆芽。

　　黄豆富含胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，可能影响营养成分的吸收和利用。但在豆芽发芽的过程中，大部分胰蛋白酶抑制剂会被破坏，同时，大豆中的蛋白质会分解为可溶性肽和氨基酸，这不仅提高了豆芽的新鲜度，还使豆芽中的蛋白质利用率比黄豆至少提高了10%。黄豆芽中还含有一种干扰素诱导剂，能诱导干扰素的生成。干扰素能干扰病毒的代谢。在春天，人