家里人多少，食材准备得恰好适合。首先，把西红柿洗净去蒂并切成块备用。

将鸡蛋打入碗中，加入适量水和淀粉，并适度加盐，搅拌均匀。加入水淀粉的目的是为了让煎出来的鸡蛋更嫩。

将葱花洗净后切碎，蒜剥好并切末，准备好备用。

在炒锅中热油，倒入蛋液并稍作搅拌，油量可以稍微多一些，这样煎出来的鸡蛋会更松软。

在鸡蛋快要凝固时，用筷子将其搅散，待煎至差不多熟透时，即可取出。

继续往炒锅中加入油，然后将蒜末倒入并炒香，接着加入西红柿，边翻炒边加入适量盐，炒至西红柿出汁后，再加入一勺糖。

倒入之前煎好的鸡蛋，再翻炒几下，最后撒上葱花进行点缀，一道美味的西红柿炒蛋就可以上桌了。请注意，西红柿要选择熟透的才能炒出更好的口感。