豆腐，古称为"福黎"，是我国最早发明并传播到世界各地的食品。作为我国素食菜肴的主要原料，豆腐一直备受人们喜爱，被誉为"植物肉"。它主要以大豆为原料制成，大豆富含蛋白质和脂肪，因此豆腐具有较高的营养价值。在秋季多食用豆腐可以滋阴润肺。那么，怎样搭配豆腐才能使其营养最丰富呢？下面我们一起来看看豆腐的最佳食用方法。

南豆腐和北豆腐：

豆腐可以分为南豆腐和北豆腐。主要区别在于石膏（或卤）的用量。南豆腐使用较少的石膏，因此质地细嫩，水分含量约为90%左右；而北豆腐使用较多的石膏，质地较老，水分含量在85%至88%之间。豆腐是中国的传统食品，美味又养生。

南豆腐适宜于烧、烩和制作汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和制作汤。

豆腐的功效：

豆腐是由豆科植物大豆加工而成的食品，我国民间有"金秋豆腐似人参"的说法。中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒的功效。《本草纲目》称其"清热散血"，《食鉴本草》称其"宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满"，《随息居饮食谱》称其"清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊"。因此，豆腐对于病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频繁、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等症状有很好的疗效。

豆腐的营养搭配：

1. 搭配肉类，增强蛋白质吸收。

大豆被誉为"植物肉"，是植物性食物中蛋白质最优秀的来源之一。豆腐由大豆制成，自然也富含蛋白质。然而，豆腐中的氨基酸含量和比例并不十分合理，也不易被人体消化吸收。因此，在食用豆腐的同时加入一些优质蛋白质的食物，可以起到互补蛋白质的作用，使豆腐中的蛋白质更好地被人体吸收和利用。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等菜品都能增加豆腐中蛋白质的吸收效果。

推荐食谱：肉末烧豆腐

主料：豆腐500克，猪肉100克。

辅料：葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1茶匙，水淀粉3汤匙。

做法：

1. 将豆腐切成小块，猪肉剁成肉末，葱姜切末备用。

2. 在锅中加入少量底油，烧热后加入猪肉炒至变色，然后加入葱姜炒香。

3. 加入酱油和清水，放入豆腐块，大火烧开。

4. 转中火炖煮10分钟，加入盐调味，继续大火收干汤汁。

5. 当汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡，撒上香菜碎或小香葱碎即可。

2. 搭配蛋黄、血豆腐，增加钙的摄入。

与服用钙片时需要补充维生素D一样，食用豆腐也需要补充钙，而维生素D在钙的吸收利用过程中起着重要作用。虽然豆腐中的钙含量非常丰富，北豆腐的钙含量甚至超过同等量的牛奶，但在食用豆