醋浸姜具有补气的效果，因为生姜属于热性食材，可以有效地促进体内产热，增强体内的阳气。此外，醋浸姜还有助于刺激唾液和胃液的分泌，有助于消化和吸收，提高食欲。醋浸姜还能吸收生姜中的辛辣成分，对抗体内自由基，因此具有抗衰老和美容养颜的功效。此外，它还具有抗菌、杀菌和解除疲劳的功效。

但并非所有人都适合食用醋浸姜：

1. 遭受严重内热的人不宜食用醋浸姜。例如，患有肺热引发的咳嗽、胃热引发的呕吐以及痔疮出血的患者，通常因体内存在热毒，食用醋浸姜可能会加重症状，不利于康复。

2. 阴虚体质的人也不宜食用醋浸姜。阴虚体质的典型特征包括手心脚心发热、口干眼干和皮肤干燥。食用醋浸姜可能会加重阴虚症状，进一步损害身体健康。

3. 患有肝炎的患者不应食用醋浸姜。这是因为肝炎患者食用醋浸姜可能导致肝火过旺，加重肝脏炎症，不利于控制肝炎病情。

醋浸姜在营养上也有不少价值。它富含氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，以及维生素B1、维生素B2、糖分，以及具有芳香性的乙醋醋酸。以米为原料酿制的米醋则含有最丰富的有机酸和氨基酸。