黄鱼清洗干净后，去除鱼肚的黑膜，这样可以消除腥味。然后在鱼背上斜划4-5刀，让调味更入味。将豆腐切片，香菇泡发后对半切，姜切片后放入鱼肚内，为烩制增添香气。

预热锅后，倒入适量油，将豆腐两面煎成金黄色后备用。

接着，用中火将黄鱼两面煎至金黄色，盛起备用。

再用锅中少量油爆香香菇，随后倒入一大碗水。

放入煎好的黄鱼和炸好的豆腐。

加入适量的米酒、老抽、白糖和盐，调味提鲜。

以中火加盖焖烧3分钟，让香味渗透。

开盖后，淋上少许麻油即可，关火。

最后，将烩黄鱼、香菇和豆腐装盘，一道鲜嫩美味的佳肴即可上桌享用。

请注意，由于黄鱼肉质嫩滑，斜划刀的时候仅需在鱼背部进行，避免影响鱼肚，以免鱼肉破碎。