紫薯，属于旋花科甘薯属的一种草本植物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。花青素具有预防和治疗多种疾病的能力，对人体有多种功效。接下来我们将为大家介绍紫薯的营养价值和作用。

紫薯的营养价值和作用：

1. 增强免疫力：紫薯含有丰富的黏液蛋白，能够预防肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病的发生。此外，紫薯中的矿物质也有助于维持和调节人体免疫功能。

2. 预防便秘：紫薯富含纤维素，可促进胃肠蠕动，清理肠腔内的粘液、积气和腐败物，有助于排出有毒物质，保持正常的大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病的发生。

3. 防癌抗癌：紫薯中含有丰富的硒和铁，这两种物质是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素。特别是硒元素容易被人体吸收，并能够留在血清中修复心肌，增强机体免疫力。此外，紫薯中的硒还能清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症。

4. 保肝护肝：适量食用紫薯有助于降低肝火，对身体健康有益。此外，紫薯是一种低脂肪、低热量的食品，每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，提供99千卡热量，相当于大米的三分之一。紫薯还能有效阻止糖类转化为脂肪，对减肥非常有利。

需要注意的是，易过敏者和糖尿病患者应避免食用紫薯。此外，不宜过量食用紫薯，因为过多的紫薯会在胃肠道产生大量二氧化碳气体，引发腹胀等问题。希望以上内容能对您有所帮助。