首先，将青椒洗净并去掉籽（有个小技巧，可以捏住青椒顶部的柄往下一按，然后一拔，就可以轻松去籽）。接下来将青椒切成丝，不需要切得很细，只需切开即可。

将肉切成丝（先将肉切成块，然后横向切片，最后切成丝，与青椒的切法类似，不需要切得很细）。将肉丝加入适量的淀粉、酱油和盐，用筷子拌匀腌渍一段时间。

在锅中倒入适量的油，待油热后，将腌好的肉丝放入锅中煸炒至八分熟后取出（肉丝不可完全熟，因为稍后还要与青椒一起炒，过熟会导致变老）。

在同一锅中加入适量的油，待油热后放入青椒丝，煸炒至八分熟（即可食用，但保留一丝生爽的口感）。

然后将之前炒好的肉丝放回锅中，与青椒丝一同炒熟，加入适量的盐进行翻炒（不要加太多盐，因为肉里已经有盐了）。稍后加入少许凉水，盖上锅盖稍微闷一下。

完成炒制后，将菜肴盛入盘中，一道美味的青椒肉丝就做好了，是不是很简单呢？炒肉时可以多放一些油，这样可以避免粘锅，多余的油还可以在炒青椒时继续使用。至于加水的量，可以根据个人喜好调整，如果你喜欢搭配菜油泡饭，可以多加一些水。