秋天是享用海鲜的绝佳季节，各种美味的海鲜琳琅满目。特别是秋季，正是品尝螃蟹的好时机。此时的螃蟹不仅味道美味，还富含丰富的维生素，同时还具有一定的药用价值。那么，在秋季挑选大闸蟹和烹饪它们的技巧是什么呢？接下来，让我们跟随爱美网小编一起学习吧！

挑选大闸蟹需要注意以下五个方面：

1. 首先，观察螃蟹的壳，它应该呈现出鲜明的光泽和墨绿色，这通常表示螃蟹体厚且坚实。如果壳是黄色的，那么大多数情况下螃蟹会相对瘦弱。最好选择那些具有“金毛金爪”的螃蟹。

2. 看螃蟹的腹部，如果蟹腹突出，通常意味着蟹肉肥美。相反，如果凹陷，则可能表示蟹体不足。另外，用手拿起螃蟹时，应该感觉到它相对沉重，这样才能选择到肉质丰满、膏汁丰富的大闸蟹。

3. 观察螃蟹的脚足，它们应该结实且有许多“脚毛”。有“脚毛”的螃蟹通常体态健壮。如果螃蟹没有“脚毛”，则可能体态较软弱。

4. 按照农历日期选择螃蟹。在农历八月，选择雌蟹；而在九月之后，选择雄蟹。这是因为在农历九月之后，雄蟹的性腺成熟，味道和营养最佳。通常，雌蟹的腹部呈圆形，而雄蟹的腹部呈尖形。

5. 最后，观察螃蟹的活力。将螃蟹翻转过来，如果它能迅速用脚足翻回，这表明它的活力很强。反之，如果不能迅速翻回，表示活力较差，不适合长时间存放。

此外，还可以观察螃蟹的行为，如果它在爬行时能够离地较高，那通常是好的迹象。当然，如果螃蟹的脚足都被绑住，就不能用这种方式观察了。另外，还可以检查螃蟹的反应是否灵敏，如果用手或枝条触动它的眼睛附近，它的眼珠会灵活闪动或者会“口喷白泡”，这表示它很新鲜和有活力。

总结起来：

1. 九月宜食雌蟹，因为蟹黄较多。

2. 十月宜食雄蟹，因为膏汁充盈、肉肥美。

3. 重的蟹壳表示肥壮，轻的表示肉少。

4. 选择老蟹而非嫩蟹，老蟹的特征是黑里透青、外表干净、蟹毛长而挺括、体态坚实、肚皮呈铁斑色。

5. 触摸螃蟹的眼睛，大蟹钳应迅速反应，拉动脚足也应立即缩回。

6. 翻转螃蟹身体，如果它能敏捷翻转，说明是好蟹。

7. 将螃蟹放在地上，如果它能快速爬行，表示它健壮。

此外，还提供了五种美味的大闸蟹食谱：

1. 豉汁蟹

2. 咖喱花蟹

3. 蒜蓉豆豉美味蟹

4. 辣椒蟹

5. 香辣炒蟹

你可以根据这些食谱尝试制作不同口味的大闸蟹美食。