载脂蛋白E（apoE）是一种蛋白质，它在人体内存在于多种细胞中，包括血管、神经和肌肉等。载脂蛋白E的存在对人体健康非常重要，因为它可以帮助防止胆固醇沉积在血管壁上，从而降低心血管疾病的风险。

具体来说，载脂蛋白E的主要作用是帮助人体调节胆固醇水平。当身体摄入高热量食物时，如糖类、脂肪和动物性食品等，这些食物会释放出一种叫做胆固醇的物质，这种物质会与血液中的apoE结合形成稳定的混合物。然后，apoE会被细胞吸收并运输到细胞内部进行代谢处理。

当身体摄入较低含有高热量食品时，如蔬菜、水果等，这些食品中的apoE就不能被完全消耗掉，导致血液中的apoE浓度升高。这种情况下，血液中的apoE会随着胆固醇水平的升高而增加，从而增加了患心脏病、动脉粥样硬化等疾病的风险。

因此，载脂蛋白E偏高可能会增加患心脏病、动脉粥样硬化等疾病的风险。如果你想保持健康并降低患病风险，建议减少摄入高热量食品并适当控制总胆固醇和甘油三酯等脂肪酸含量。