青菜水果不适宜烧烤

碧绿的油麦菜、长长的韭菜、脆甜的苹果片……看着这些蔬果好像都可以烤着吃。但实际上，脆嫩的蔬菜在炭火上烤很难掌握加热时间，稍微一长时间，就容易烤焦，甚至可能产生比肉类更多的致癌物质。此外，蔬菜水果的营养价值主要体现在丰富的维生素上，但过度加热会破坏这些营养物质。

不宜与烧烤同食啤酒

虽然啤酒清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，但在吃烤肉串时喝啤酒是不妥当的。烟熏食品中含有机胺及因烹调产生的多环芳烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量增加血铅含量时，这些物质与之结合，可能导致消化道疾病甚至肿瘤。

尽量减少使用明火烧烤

在烧烤食物时，可以选择铁板烧烤，因为它产生的油烟较少，相对减少致癌物质的形成。烤肉酱汁也有助于减少致癌物质的生成，烤肉前先用酱汁浸泡或涂抹，可以显著降低致癌物的含量。淀粉和糖分等成分在烤肉酱中先吸收热量，能保护肉块不会骤然受到高温。此外，注意不要过度加热，这样也能减少致癌物质的产生机会。

夏天烧烤不宜频繁食用

作为日常膳食，不建议频繁采用烧烤的方式。烧烤食品中的炭火呛烟含有多种致癌物质，例如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，但同时维生素会被破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也会遭到破坏，这会严重影响维生素、蛋白质和氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和摄入量。

烧烤时要注意酱料的选择

在涂抹烤肉酱时最好不要过量，以免摄入太多盐和钠。可以选择自制烤肉酱或将烤肉酱加水稀释。对于海鲜类，如扇贝，最好不放酱汁，直接烤并加入蒜茸，这样可以减少致癌物质的产生。

烤海鲜要确保熟透

烤海鲜时要特别留意“外熟里生”的情况。海鲜中含有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，必须在80℃以上才能杀灭。所以，最安全的方式是蒸煮海鲜。如果非要吃烤海鲜，应确保彻底烤熟。最好搭配蒜和芥末，这样有助于杀菌。

通过观察熟度判断食物是否烤熟

在烤牛肉、鸡肉等肉类时，可以简单用手指触摸来判断熟度：触感滑软是一成熟，触感柔软且表面略呈褐色是三成熟，表面棕褐色基本上是五成熟，手指按压表面感觉紧致但富有弹性是七成熟，肉质坚硬则表示已经全熟了。

用菜卷着烤肉食用

将烤肉用生的绿叶菜裹着吃，能显著降低致癌物的毒性。十字花科蔬菜如甘蓝、西兰花和菜花等可以与烤肉拌成凉菜，它们含有有助于排出致癌物质的“解毒酶”。最好搭配大麦茶或绿茶一起食用，最好是温热的，这样能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激。边烤边