椰子粉糖尿病人可以食用椰子粉，但需要注意以下几点：

1. 建议在医生的指导下使用。椰子粉含有丰富的纤维素和矿物质，对于糖尿病患者来说是非常有益的。

2. 如果您正在服用其他药物，请务必咨询医生的意见，以确保不会影响您的治疗效果。

3. 建议控制摄入量，避免过量食用。一般来说，每次食用一小勺即可。

总之，椰子粉是一种营养丰富、易于消化的食品，但需要注意适量饮用。如果您有任何疑问或担忧，请及时咨询医生。