通常情况下，不能食用变红的绿豆。

绿豆的外皮含有丰富的酚类物质，当绿豆暴露在空气中较长时间时，酚类物质会与氧气发生氧化反应，导致绿豆外皮变红。这意味着绿豆已经受到细菌或微生物的破坏并变质，不适宜食用。食用变质的绿豆可能导致食物中毒，如恶心、腹泻、呕吐等症状。

绿豆富含蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，具有清热解毒和消暑的功效。绿豆的营养价值非常高，食用后可以为身体提供能量，促进正常代谢，并增强免疫力。建议在购买绿豆后，注意保存环境的干燥和清洁，尽可能延长绿豆的保鲜时间。如果绿豆出现变质情况，应避免食用，以免引发不良反应。