现在已经踏入春季，然而气温仍未上升，天气也多变。在冬春交替的时节，养生显得格外重要。到了春季，我们不仅要注意调整日常起居，饮食方面也要作出调整。选择时令菜养生最为可靠。那么，我们该如何知道哪些是春天的时令菜呢？哪些菜能够滋补养生呢？下面我将逐一为大家介绍，并推荐几款时令菜的食谱，让我们一起来看看吧。

黑木耳：春天是清理体内冬天废物的时候，选择黑木耳再合适不过了。

【酸辣黑木耳】

食材：黑木耳15克、油适量、盐适量、青辣椒适量、红辣椒适量、生姜适量、酱油适量、陈醋一汤匙、料酒半汤匙、白糖一汤匙

做法：

1. 提前用清水泡发黑木耳。将红辣椒洗净切小段，生姜切丝。

2. 青椒洗净，去籽，切片。

3. 取一个干净的小碗，倒入一汤匙陈醋、半汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖，搅拌成料汁备用。

4. 锅中倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳，快速焯水，捞出控水备用。

5. 锅中加热油，放入姜丝和红辣椒段爆香。

6. 倒入青椒片，用大火炒匀。

7. 倒入控净水的黑木耳，翻炒均匀。

8. 沿锅边倒入调好的料汁，炒匀即可。

菌类：春季是野生菌肥厚的季节，最适宜将菌类加入菜肴。

【小鸡炖蘑菇】

食材：仔鸡700克、榛蘑100克、油50毫升、盐5克、料酒20毫升、生姜10克、大蒜10克、老抽5毫升、清水400毫升、十三香适量

做法：

1. 热锅凉油，放入生姜和大蒜煸炒出香气。

2. 将切成大块的仔鸡下入油锅中翻炒。

3. 见鸡肉变色后，加入料酒和十三香，继续翻炒。

4. 倒入老抽让鸡块上色。

5. 将浸泡好且沥干水分的榛蘑放入锅中。

6. 用榛蘑浸泡的水来煮制鸡块，更能增添榛蘑的香气。

7. 小火炖煮39分钟，直至汤汁浓稠，撒入适量食盐，即可盛盘食用。

豆芽：被古人称为“种生”的豆芽最适合春天食用，因为它能帮助五脏从冬藏转为春生。

【黄豆芽炒卤豆干】

食材：黄豆芽200克、卤豆干4块、油适量、盐适量、辣皮子2个、青辣椒1个、姜2克、花椒粒10个、味极鲜5克、鸡精2克、胡椒粉1克

做法：

1. 准备食材。将黄豆芽洗净去皮。

2. 将卤豆干切条。青辣椒洗净切条，姜切末，辣皮子切末。

3. 热锅凉油，油热后下花椒粒、姜末、辣皮子爆香味。

4. 加入黄豆芽。

5. 加入卤豆干翻炒均匀。

6. 加盐。

7. 加入青辣椒翻炒片刻入味。

8. 加入味极鲜闷炒片刻。

9. 加入鸡精和胡椒粉。

10. 翻炒均匀即可。

韭菜：初春的韭菜最为美味，嫩而鲜美。韭菜又被称为“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天温度冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒。

【韭菜炒鱿鱼】