不同种类的玉米在市场上常见，包括糯玉米、甜玉米和老玉米，还有白色、紫色和黄色的品种。那么，哪种玉米具有更高的营养价值呢？

不同颜色的玉米具有不同的保健功能，这是因为它们含有不同的色素。与白色玉米相比，紫色玉米富含花青素，具有抗氧化和抗衰老的作用。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，有益于维护视力健康。此外，现在还有一种水果型的甜玉米，它富含糖分，低含淀粉，口感甜美，可以直接生吃。

接下来，让我们详细了解一下糯玉米和甜玉米的营养价值以及适合的人群：

甜玉米中有一种被称为“水果型甜玉米”，其蛋白质和维生素含量比普通玉米高出1-2倍，硒含量则高出8-10倍。此外，它含有17种氨基酸，其中13种比普通玉米更丰富，并且容易被人体消化吸收。尽管可以煮熟食用，但由于甜玉米的高糖含量，主要是蔗糖和葡萄糖，不建议糖尿病患者食用。

糯玉米富含蛋白质，含有丰富的维生素A和维生素B1，同时富含支链淀粉，因此不适合糖尿病患者。老玉米含有高纤维和低可溶性糖，适合减肥和糖尿病患者。

总的来说，不同颜色和口感的玉米在保健功效和营养价值上略有不同。要充分享受玉米的营养价值，首选鲜玉米，因为它含有更多的水分、活性物质和维生素。此外，烹饪后的玉米虽然会损失一些维生素C，但会释放更多的营养物质，特别是赖氨酸，对于预防癌症等疾病具有一定效益。

最后，不要忽视玉米的各个部分，玉米须有助于利胆、利尿和降低血糖，而玉米梗芯具有止汗作用。此外，玉米水具有抗感染的功效。在食用时，建议将白色的胚芽部分彻底吃掉，因为玉米胚芽对心脑血管保护和抗衰老非常有益。如果将玉米面和大豆粉按3：1的比例混合食用，这也是提高营养价值的一种推荐方法，符合世界卫生组织的建议。