生姜，其可食用部分占总重量的95%。每100克生姜含有172千焦能量，87克水分、1.3克蛋白质、0.6克脂肪，2.7克膳食纤维，7.6克碳水化合物、170微克胡萝卜素、28微克视黄醇当量，0.02毫克硫胺素、0.03毫克核黄素、0.8毫克尼克酸，以及295毫克钾、14.9毫克钠、27毫克钙、44毫克镁、1.4毫克铁、320毫克锰、0.34毫克锌、0.14毫克铜、25毫克磷、0.56微克硒。此外，生姜还富含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

生姜，即姜属植物的块根茎，又称紫姜、鲜姜、老姜，性质温热，其特有的“姜辣素”能够激发胃肠黏膜，导致胃肠道充血，增强消化能力。

在民间，生姜有多种食用方式，如在感冒时熬制姜汤以缓解病情，在食用海鲜等水产时添加姜末或姜汁，既能杀菌又能去腥味。此外，生姜丝或片煮水并加入蜂蜜或盐可用于去除斑点，姜片可以缓解牙痛，生姜汁可治疗皮肤癣，生姜片放腋下可以去除体臭，生姜水加盐和醋可用于去除脚臭，醋泡生姜丝可用于祛斑，姜水漱口可以治疗牙周炎和口腔溃疡。此外，在炎热的夏季，适量食用姜制品，如酱姜、嫩姜酸、明姜糖等，有益于身心健康和防暑。

尽管生姜对身体有多种好处，但过量食用可能导致肾脏问题，表现为口干、喉咙痛和便秘等症状，因此建议每次食用不超过10克。此外，生姜具有解毒杀菌的作用，不适合内热体质的人食用。烂掉或变质的生姜也应避免食用，因为变质后可能产生致癌物。

生姜还具有多种药用价值，包括祛风、解表、助消化、止痛、抗菌、抗炎、镇静、止吐、抗过敏、抗血小板聚集等作用。此外，生姜也可用于防止晕车、止恶心和呕吐，有助于抵抗肺炎等呼吸道疾病，对抗一氧化碳中毒、虚脱等情况也有一定效果。然而，在任何情况下，适度食用生姜才能最大程度地发挥其益处。