将洗净的白鱼切成大块，撒上盐腌制2小时。切成小块的冻豆腐准备好。

在电饼铛中刷一层油，将腌好的白鱼煎至金黄，然后装入盘中。

首先，混合蚝油、老抽、料酒、米醋、食盐、白砂糖、蒜末和适量清水的料汁。

热锅中加油，当油温达到八成热时，加入葱、姜、花椒、大蒜爆香。

加入煎好的白鱼和冻豆腐块，倒入调好的料汁和适量清水，用中火烧15分钟。

大火收汁，出锅摆盘，即可上桌。白鱼肉质较厚，先用盐腌制可使其更加美味。