被螃蟹扎破手是否会感染，需要根据具体情况来判断。以下是具体分析：

1、不会感染

螃蟹属于海洋生物，它们体内通常携带着细菌、病毒等微生物。如果是经过高温烹饪的熟螃蟹，高温会消灭大部分微生物，因此被螃蟹扎破手后一般不会感染。

2、可能会感染

如果是没有经过高温烹饪的新鲜螃蟹，它们体内存在大量细菌等微生物。一旦被螃蟹扎破手，有可能会引起感染。在这种情况下，建议及时使用酒精、碘伏等药物进行消毒，以降低感染的几率。

如果被螃蟹扎破手后出现红肿、疼痛等症状，建议立即就医，并在医生的指导下采取相应处理。