皮肤突然变黄可能有多种原因，其中最常见的是急性病毒性肝炎。急性病毒性肝炎可以包括急性甲型肝炎、急性乙型肝炎或由巨细胞病毒、EB病毒引起的急性肝炎。这些病毒会导致肝细胞受损，血液中的胆红素含量增加，进而引发黄疸，使得全身皮肤和巩膜发生黄色变化。

另一种常见的原因是急性溶血性黄疸，它也是导致全身突然发黄的常见问题。急性溶血性黄疸与饮食不当有一定关系，比如某些人可能患上蚕豆病，在食用蚕豆后会引发急性溶血反应，从而导致黄疸。此外，某些药物的刺激也可能导致红细胞破坏，引发急性溶血性黄疸。

除了上述两种情况，导致皮肤发黄的原因还有很多，包括身体、胃或肝脏的问题，以及内分泌失调等。因此，对于皮肤突然发黄的情况，建议及时就医，并选择适当的治疗方法。

对于患者来说，最重要的是保持良好的身体状况，多摄取健康有营养的食物，避免食用对自己敏感的蔬菜，如胡萝卜、香菜和芹菜等。希望这篇回答对您有所帮助！