将菠菜挑选干净，洗净后，放入沸水中汆烫一分钟，然后捞出，控干水分。

控干的菠菜随意切成几段，不必切得过小。

将葱切成碎末，热锅加入油，炝炒葱花，然后倒入菠菜，翻炒半分钟。

1. 将少量麻酱与一点盐混合，加入适量水搅拌均匀备用。

烧开水，下入面条，一般面条煮两滚或三滚即可。将煮好的面条捞出，控干水分，也可用冷水冲洗一下。

2. 将煮好的面条与麻酱和菠菜拌匀。

这样的菠菜面看起来十分诱人，而且吃起来清淡不腻。不过，麻酱有润肠的作用，因此肠胃不好或正在腹泻的人应少食或避免食用。