中国人对年夜饭非常重视，尤其是在这个重要的节日，饮食更是讲究吉祥如意和大吉大利。每道菜谱都有特殊的意义。今天我要向大家推荐一道吉祥菜谱——花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤。这款滋补汤水非常适合在年夜饭时享用，因为它能滋润身体、美容养颜、益气补血，对体弱、疲劳者和女性养颜非常有益。新年的寓意是富贵吉祥，非常喜庆。

制作富贵吉祥菜的步骤如下：

材料：

A. 海鲜材料：

- 干花胶：2至3只（约80～120克）

- 干鲍鱼片：2片（巴掌大小，可用冷水浸泡后再焖焗）

- 干螺片：4只（可用冷水浸泡后飞水再焖焗，会变大）

- 瑶柱：1把

B. 其他配料：

- 龙眼肉：1把

- 枸杞：10至20克

- 日本花菇：3至4朵（冷水稍加浸泡）

- 鸡：1只（约1350克）

- 猪键肉：300克

做法：

A. 浸发海鲜：

1. 用水清洗干净所有海鲜材料，准备两个无油的锅，烧开水备用。

2. 水烧开后，将花胶放入一个完全无油的锅中，用中大火煮5分钟，然后捞出后再用清水冲洗一次；螺片可以用姜飞水。

3. 另一个锅烧开水后，放入所有海鲜材料，等水再次煮沸后立即熄火，千万不要开盖，焖焗12小时以上。

4. 将浸发好的花胶洗净肚内的黄垢，切成大块备用；浸泡的水也留下备用（水中含有胶质，有粘手感，不能浪费）。

注意事项：

1. 用于浸发花胶的锅必须大，锅身要厚，水要多，完全没有油，这样才能让花胶完全浸没涨发起来。

2. 一般在前一天晚上浸发花胶，第二天可以用来煲汤。

3. 花胶的大小和厚薄会影响浸发时间。如图所示的花胶（1斤约有12～14只），用此方法一般只需浸发一次，但如果花胶较厚，则需要进行两次步骤。

4. 用手触摸浸发好的花胶，如果感觉硬，则需要再做一次步骤；如果不硬，就可以煲汤了。

挑选花胶的方法：

1. 选择色泽黄、不透明的花胶为好。

2. 颜色越深表示越老，功效越好；不透明表示肉质厚，是上品。

B. 煲汤方法：

1. 将鸡去皮、油、头、内脏、爪和屁股，洗净后飞水，备用；将猪键肉去掉肥肉，洗净后飞水，备用。

2. 在瓦煲中倒入浸泡花胶的水，水烧开后放入所有材料（除了花胶），用大火煮沸10分钟后转至慢火。

3. 1小时后，放入切成大块的花胶（注意不要粘底），用中慢火煮沸后，转至慢火煲2小时即可。

注意事项：鲍鱼片一般购买回来会有一层白色物质，那是盐。在煲汤时，汤中已经有咸味，所以不需要再加盐。如果需要加盐，一定要先尝味道！

另外：

1. 这道汤没有海鲜的腥味，所以不建议加姜，力求保持原汁原味。螺片可能会有少许腥味，可以事先用姜水煮过。

2. 日本花菇很鲜美，不会因长时间煲煮而煮烂，与中国花菇有很大的区别，所以请注意选择花菇的品种。

以上是制作富贵吉祥菜的步骤和注意事项。