夏日养生，凉爽蔬菜食谱推荐

盛夏已至，酷热的天气让人们感到烦躁，频繁的雷雨也是常态。随着气温的升高，我们容易上火，食欲也会受到影响。因此，在夏季的饮食中，宜采取“增酸减苦、补肾助肝、调养胃气”的原则，以清淡易消化、富含维生素的食物为主，少食大鱼大肉和油腻、辛辣的食物。下面为大家推荐几道清新养生且适宜初夏食用的蔬菜食谱，让我们打开胃口，享受美味佳肴。

纳豆

纳豆是一种营养价值很高的食品，但由于其颜色金黄、口感滑软，许多中国人还不太习惯食用，因为它口味浓重，吃时还会产生黏液物。如何改善纳豆的臭味和黏丝口感，同时保留其营养呢？其实讨厌纳豆臭味的人可以将其拌入米饭中食用，或者将其当做调料拌入蔬菜和水果中。此外，你还可以使用一些香味浓郁的食材，如大葱、洋葱、虾皮等。如果不喜欢黏丝的感觉，可以将纳豆稀释1至2倍后再加入调料一起食用。

纳豆卷饼

食材：纳豆、绿豆芽、冬笋

作料：酱油、醋、青芥、香油、甜面酱

做法：首先在纳豆中加入1大勺酱油，让它带上一些咸味；接着可以加入少许青芥或芥末，增加清新感觉；再加入1大勺香醋搅匀，这样纳豆的黏液会变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，方便用勺子舀取；接着加入1勺香葱，让其与泡沫充分混合；再加入半勺香油；将豆芽轻轻焯一下，保持脆嫩状态；将冬笋切成细丝焯水；将拌好香葱的纳豆摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和冬笋丝，卷起后蘸甜面酱食用。

生菜

夏季做凉菜时，许多人会想到生菜。从名字上就能看出，生菜最适合生吃。生菜富含营养，其纤维和维生素C含量比白菜更多。根据中医的理论，生菜性温，具有甘、苦凉的特性，对胃和大肠经有益。它能帮助利尿、通乳、畅通呼吸道。此外，生菜茎叶中含有莴苣素，因此略带苦味，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，是天然的神经镇静剂，特别适宜初夏时食用，有助于舒缓情绪暴躁。

生菜豆皮卷

材料：豆皮、生菜、黄瓜、胡萝卜

作料：花生酱

做法：将豆皮洗净后切成长方形的小片，然后将其放入锅中焯烫1分钟，捞出后沥干水分。将黄瓜和胡萝卜洗净，切成丝状，将生菜撕成小块。取一片豆皮，铺上生菜和蔬菜丝，然后卷起；花生酱和水混合成酱，用来蘸食即可。酱料的味道可以根据个人口味进行调整，也可以用甜面酱或芝麻酱。

芥菜

芥菜属于十字花科蔬菜，是中国著名的特产蔬菜。芥菜的种子磨成粉末即为芥末，是常用的调味料；从芥子中榨出的油称为芥子油，也是人们喜爱的食用油；此外，芥菜还是优良的蜜源植物。芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。其中，芥菜含有丰富的抗坏血酸，是活性很强的还原物质