夏季已经来临，大家都深切地感受到了闷热的天气。老年人虽然害怕寒冷，但在这种天气下也必须小心防范中暑。下面介绍几款适合老人夏季食用的食谱。

凉拌茄子

材料简介：

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒适量。

制作方法：

将茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再放入凉水中浸泡，去除茄子的褐色，捞出后放入蒸锅蒸熟，然后晾凉。捣碎蒜末。将炒锅加热，加入香油，下花椒炸出香味，将油连同花椒一起倒入小碗中，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精和蒜末，调匀成汁，浇在茄子片上，然后撒上香菜段，即可食用。

健康作用：

这道菜有清热通窍、消肿利尿、健脾和胃的作用。

注意事项：

豆角中含有血球凝集素A，是一种有毒蛋白质。加热后毒性会大大减弱。因此，在烹调豆角时一定要将其煮熟，以防中毒。

绿豆南瓜汤

材料简介：

绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。

制作方法：

将绿豆用清水洗净，趁水未干时加入少许食盐（约3克左右）搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。将南瓜去皮，切成块状。将水烧开后，先放入绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再次煮沸。然后将南瓜放入锅中，用文火煮沸约30分钟，直到绿豆开花，最后加入少许食盐调味即可。

养生作用：

绿豆具有甘凉、清暑、解毒、利尿的特点，配以南瓜的生津益气作用，是夏季防暑的最佳膳食之一。

炝拌什锦

材料简介：

嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒适量。

制作方法：

将茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再放入凉水中浸泡，去除茄子的褐色，捞出后放入蒸锅蒸熟，然后晾凉。捣碎蒜末。将炒锅加热，加入香油，下花椒炸出香味，将油连同花椒一起倒入小碗中，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精和蒜末，调匀成汁，浇在茄子片上，然后撒上香菜段，即可食用。

健康作用：

这道菜有清热通窍、消肿利尿、健脾和胃的作用。

注意事项：

豆角中含有血球凝集素A，是一种有毒蛋白质。加热后毒性会大大减弱。因此，在烹调豆角时一定要将其煮熟，以防中毒。