一般情况下，患有结膜炎的人是可以食用鸡肉的，建议在烹饪过程中选择清淡的方式，这样不会对疾病产生负面影响。

结膜炎通常是由病毒、细菌、真菌等病原菌感染引起的结膜炎症反应。为了避免加重炎症，饮食上应避免辛辣刺激性食物。然而，鸡肉是一种富含营养的食物，富含大量蛋白质、氨基酸和维生素等成分，能够为身体提供所需营养，增强免疫力和抵抗力，有助于炎症的恢复。因此，结膜炎患者是可以食用鸡肉的。

建议在食用鸡肉时选择清淡的烹饪方式。同时，补充各种新鲜水果和蔬菜，保持营养均衡，有利于疾病的康复。