鸡蛋在脑梗患者的饮食中是可以包括的。尤其是对于血脂正常的脑梗患者而言，每天吃一个鸡蛋是可以的。鸡蛋中的蛋清富含优质蛋白质，而蛋黄中含有卵磷脂，这对改善脑梗患者的认知功能障碍有帮助。然而，由于大多数脑梗患者常伴有高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症等疾病，所以建议脑梗患者在饮食方面以低盐、低脂、低糖为主。也就是说，他们应该减少盐、油和糖的摄入，少食肉类，多食蔬菜和水果。特别需要注意的是，应多食用对软化血管和控制血压、血糖和血脂有益的蔬菜，如木耳、洋葱、南瓜、苦瓜和芹菜等。这些蔬菜有助于控制血压、血糖和血脂，同时也有助于软化血管。

脑梗患者应避免食用油腻、甜味和咸味的食物，少食甜食和奶油蛋糕，并避免摄入过多酱汁、泡菜等调料的肉类。此外，虽然许多人喜欢食用动物器官如心脏、肝脏、肾脏、肺和脑，但这些器官中的胆固醇含量非常高。经常食用这些食物会导致头痛和血液粘度增加，因此，脑梗患者应避免食用此类食物，以免加重病情。同时，脑梗患者还应避免食用辛辣的食物，例如白酒和麻辣火锅。脑梗通常是由长期摄入高脂肪和高热量的饮食引起的营养过剩，导致血管壁上沉积过多脂肪，最终导致血管阻塞。

当脑梗患者出现症状时，应及时就医接受治疗，以防病情加重。希望这个回答能对您有所帮助。