春节的传统习俗之一是年夜饭，现如今许多人都开始准备年夜饭，这顿饭非常丰盛，通常充满着各种大鱼大肉，有些人觉得这些菜式过于油腻了。如果能搭配一些凉菜，就能解解腻，让你品尝美味而不觉得腻烦。凉菜是年夜饭的一大特色，那么如何制作既美味又漂亮的凉菜呢？接下来，我们来分享一些制作凉菜的方法。

一、白斩鸡

主料：三黄鸡500克、生抽10毫升、糖10克、生姜20克、麻油5毫升、青葱20克、黄酒5毫升

做法：

1. 将三黄鸡洗净并去掉残余的鸡毛。

2. 准备一只汤锅，加入适量水，大火烧开后放入青葱、黄酒和姜片，然后将鸡放入。盖上盖子，继续大火煮约20分钟，直到筷子插入鸡肉不见血迹即可关火。

3. 让整只鸡连同鸡汤一起冷却在汤锅中。一定要等到完全冷却后，再将鸡拿出来，切成3厘米大小的块，装盘。

4. 准备调料：将生抽和糖拌匀，加入姜末和葱末，最后滴入几滴麻油即可。

二、糯米糖藕

主料：藕，糯米

配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉

做法：

1. 将藕刮去表皮并洗净；糯米洗净沥干备用；将酸梅泡水，待用。

2. 切掉藕的一头做盖，将糯米塞入藕孔中，再将切下的藕盖封上，并用牙签固定。

3. 将藕放入高压锅中，加水没过藕，加入白糖、枣，让藕吸收枣的香甜味道，同时拥有糯米的香糯口感。大火煮30分钟。

4. 取出藕，将汁液倒出后，等藕凉后切成片，装盘。

5. 将汁液倒入锅中，加入酸梅水，可以适当调整加入一些糖，大火煮开后，加入水淀粉勾芡，淋在藕上即可。

三、葱香凉拌海蜇头

主料：海蜇头150克

辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制法：

1. 选择隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放入清水中浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲洗数小时备用。

2. 将葱末放入小碗中，加入精制油烧热，浇入葱末，使其散发出香味，制成葱油。

3. 将海蜇头滤干水，放入大碗中，注入80℃的沸水稍微烫一下，立即将沸水滤干，趁热加入酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油和葱油，装盘。

制作关键：

1. 陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2. 海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

四、四季烤麸

主料：烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发)5克、竹笋10克、黄花菜10克

辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

做法：

1. 先将烤麸切成3厘米见方的块，放入沸水锅中