误区1：炖汤时间越长，营养越好

广东人普遍认为炖汤时间越长，火候越好，从而汤的营养价值也越高。然而，事实上，长时间的炖煮会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。因此，炖汤的时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

误区2：喝骨头汤能补钙

传统观念认为骨头汤可以补充钙，然而骨头中的磷酸钙很难溶解到汤中。即使是浓缩的骨头汤，每100毫升汤中仅含有2~20毫克的钙，而正常成年人每天需要800毫克的钙，所以相比起来骨头汤的钙含量微乎其微。如果想要补钙，建议每天饮用一杯牛奶，牛奶及其制品是补钙的良好来源。

误区3：肉汤富含蛋白质

很多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等具有丰富的营养，提取了肉类的营养精华；还有人认为煮过汤的肉和鱼犹如中药煎煮后产生的药渣，其中的营养成分已经丧失殆尽。实际上，这些都是错误的理解。肉类汤口感鲜美，但是"鲜"并不意味着营养丰富。

汤之所以味道鲜美，是因为在煮汤过程中，肉类中的某些氨基酸溶解到汤中。氨基酸是鲜味的来源，然而人体所需的蛋白质并不能完全溶解于汤中，大部分蛋白质仍留在肉渣中。只喝汤而不食肉是不正确的做法。

误区4：浓汤营养丰富

“汤越浓，配料越多，营养越高”，这个观念并不准确。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品在水煮后会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，统称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，其中包括嘌呤等物质。长期摄入过多的嘌呤可能导致高尿酸血症，是引发痛风病的主要原因。因此，不建议痛风病患者和糖尿病患者过量饮用“老火汤”。