标题：蔬菜的妙用：莴笋、芦笋和竹笋的保健功效

莴笋，抗过敏的明星

莴笋被誉为春季的佳肴，富含丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养物质。尤其值得一提的是，莴笋叶中的维生素C含量比茎部高出15倍，因此不要轻易扔掉这宝贵的叶子。研究发现，莴笋中含有一种特殊成分，可以抑制肥大细胞释放组织胺等过敏相关的化学物质，有助于对抗春季鼻炎等过敏症状。

莴笋可以用来拌、烧、炝、炒，甚至可以制成汤。常见的做法包括莴笋炒肉片和辣炝莴笋等。由于莴笋本身偏咸，烹饪时需要少放盐以保持口感。在焯水时，要特别注意不要过度加热或时间过长，以免失去清脆口感。为了享受莴笋的抗过敏功效，每天食用约300克（包括莴笋叶）是一个不错的建议。

芦笋，关爱膀胱的好伙伴

芦笋的味道美味，富含膳食纤维，可口且易于消化。此外，芦笋还含有各种必需的氨基酸，以及硒、钼、镁、锰等微量元素。古代药学文献《玉楸药解》中记载，芦笋有助于“利水通淋”，能够维护膀胱健康。其中的天门冬素还被认为是肾脏的有效排毒剂。

选择芦笋时，要选形状直正、尖端紧密的，表皮鲜亮的芦笋。你可以轻轻用指甲掐一下根部，如果留下印痕，表示芦笋比较新鲜。芦笋可以制成凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋和锅塌芦笋等多种美味。由于芦笋含有草酸，容易与钙结合，形成草酸钙，因此在食用前需要用淡盐水煮5~10分钟，然后在清水中浸泡，以去除大部分草酸和涩味。

竹笋，清热化痰的佳品

中医认为，竹笋味甘微苦，性寒，有助于化痰清热。它被认为可以“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤其适合清热化痰。竹笋富含B族维生素，具有低脂、低糖、高纤维等特点，有助于促进肠道蠕动、帮助消化，预防便秘。

市场上有粗细两种竹笋，粗的适合炖煮，而细的适合清炒。总体而言，竹节较短的竹笋更加嫩滑。在烹饪前，可以将靠近笋尖部位切成薄片，下部横切，这样不仅易于烹制，还更容易入味。新鲜竹笋不需要剥皮，以保留其清香味。需要注意的是，虽然竹笋有许多健康好处，但由于其寒凉性质和高纤维含量，患有严重胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血及慢性肠炎等疾病的患者应忌食。